ลักษณะเนื้อหมูแดงที่ดีเนื้อต้องนุ่ม รสหวาน กลิ่นหอม เลือกใช้ เนื้อหมูส่วนสันในจะเป็นเส้นยาว เนื้่อนุ่มมาก หรือเน้ื้อหมูส่วนสะโพกที่เป็นชิ้นใหญ่จึงต้องหั่นแต่งเป็นชิ้นยาวก่อน น้ำตาลเป็นเครื่องปรุงรสสำคัญในการทำหมูแดง เลือกใช้น้ำตาลปี๊บล้วนๆ ไม่ปนน้ำตาลทราย เพราะมีรสหวานแบบกลมกล่อมให้กลิ่นหอม จับดูเนื้อเหนี่ยวเนียน
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
- บะหมี่ก้อนละ 50 กรัม 16 ก้อน
- ผักกวางตุ้งหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว 4 ต้น
- หมูแดงหั่นชิ้นบาง 35-40 ชิ้น
- ตังฉ่าย 1/4 ถ้วย
- กระเทียมเจียวปนกากหมู 1/2 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- น้ำซุปกระดูกหมู 12 ถ้วย
- น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้น
- ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
- เครื่องปรุงรสมี น้ำตาลทราย พริกป่น
- พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู
วิธีการทำ
- ขยุ้มบะหมี่ให้เส้นคลี่ออกจากกันและแป้งที่เส้นหลุดออกบ้าง ใส่ลงในตะแกรงแล้วลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงโดยใช้ตะเกียบโหย่งบะหมี่จนสุกนำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกนำขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะเส้นหลุดออกอีกครั้งจนหมด นำขึ้นใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
- ใส่ผักกวางตุ้งลงลวกต่อจนสุก ใส่ลงในชามบะหมี่ตามด้วยหมูแดง ตังฉ่าย กระเทียมเจียวปนกากหมู ต้นหอม ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น