เส้นจันทร์ผัดระยอง มีรสกลมกล่อมมาก ด้วยการหมักเนื้อหมู ปูม้าสดๆ กับเครื่องโขลกที่ใส่ข่าแก่ ข่าจะเพิ่มกลิ่นหอม ดับกลิ่นคาวได้ดี ผัดเคี่ยวกับน้ำปรุงรสที่ออกรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบสามรส จะปรุงน้ำปรึงรสไว้ก่อนก็ได้ เมื่อถึงเวลาผัด ก็เพียงตักน้ำปรุงรสผัดเคล้าเส้นให้ทั่ว
เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 7 เม็ด
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 15 กลีบ
- หอมแดงหั่น 3 หัว
- น้ำมันหมูเจียวหรือ 1/4 ถ้วยน้ำมันพืช
- เนื้อหมูสามชั่นหั่นชิ้นเล็ก 150 กรัม
- ปูม้า 140 กรัมหั่นชิ้นใหญ่ 1 ตัว
- น้ำปลา 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาบปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ชนิดสด 300 กรัม
- น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย
- ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
- กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 1/2 นิ้ว 4 ต้น
- มะนาวหั่นเส้น 1-2 ลูก
- ผักสดมี ถั่วงอก กุยช่าย
ขั้นตอนการทำ
- โขลกพริกแห้ง ข่า กระเทียม และหอมแดง เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่อง ที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูและปูลงไป ผัดพอสุก ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ผัดจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปกระดูกหมู ผัดจน น้ำประงสรซึมเข้าเส้นและเส้นสุกนุ่ม ใส่ถั่วงอก กุยช่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
- ตักใส่จาน วางมะนาวด้านข้าง เสิร์ฟร้อนๆ กับผักสุด
ขอให้สนุกกับการทำ ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ผัดระยอง ให้อร่อยนะคะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น