การทำกวยจั๊บน้ำข้นมักต้มเส้นกวยจั๊บจนสุกแล้วละลายแป้งมันใส่ลงไปต้มจนข้น ส่วนเครื่องเคราต่างๆ ต้มกับเครื่องพะโล้จนสุกหอม เลือกใช้ผงพะโล้อย่างดี มีกลิ่นหอม เป็นผงแห้ง ไม่จับตัวกันเป็นก้อน
วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส
- เนื้อหมุส่วนสันใน 150 กรัม
- กระดูกเอียวเล้ง 500 กรัม
- หัวใจหมู 300 กรัม
- ตับหมู 150 กรัม
- ไส้ตือฮวน 250-300 กรัม
- ปอดหมู 150 กรัม
- หนังหมู 100 กรัม
- ลิ้นหมู 250 กรัม 1 ชิ้น
- กระเพาะหมูล้างให้สะอาด 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- น้ำ 12 ถ้วย
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- อบเชยหักท่อนขนาด 3 นิ้ว 1 ชิ้น
- ผงพะโล้ 2 ช้อนดต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยบุบ 1/4 ถ้วย
- รากผักชีทุบ 9 ราก
- ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 1/3 ถ้วย
- เกลือป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่เป็ดต้มแข็ง 3 ฟอง
- เลือดไก่หรือเลือดหมูหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1/2 นิ้ว 1 ก้อน
- เต้าหู้พวง 7 ชิ้น
- เส้นกวยจั๊บ 500 กรัม
- หมูกรอบหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
- กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
- ต้นหอมและผักชีซอยอย่างละ 1/2 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง
- เครื่องปรุงรสมีน้ำปลา น้ำตาลทราย
- พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำสมสายชู พริกป่น
ขั้นตอนการทำ
- ล้างเนื้อหมู กระดูกเอียวเล้ง และเครื่องมนหมูแต่ละอย่างจนสะอาด ใส่พักในตะแกรง
- ทำน้ำกวยจั๊บโดยใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนๆ เค่ยวจนไหม้และมีกลิ่นหอมเป้นคาราเมล พอเริ่มเป้นฟองใส่น้ำ ต้มจนน้ำตาลละลาย และเดือด ใส่กระดูกเอียวเล้ง เนื้อหมู และเครื่องในหมู ตามด้วยป๊วยกั๊ก อบเชย ผงพะโล้ พริกไทย กระเทียมรากผักชี ต้มเคี่ยวจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลกรวด เกลือ ในขณะต้มหมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่ไข่ต้ม เลือด เต้าหู้พวง เคี่ยวต่อจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อดี และสุกนุ่ม หั่นเป้นชิ้นพอคำ ไข่หั่นเสี้ยวใส่ชาม
- ต้มน้ำ 3 ถ้วย ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงต้มจนสุก ละลายแป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน ใส่เล็กน้อย พอข้น ปิดไฟ ยกลง
- ตักเส้นกวยจั๊บใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมู เครื่องใน เต้าหู้ ไข่ต้ม เลือด และหมูกรอบ ตักน้ำกวยจั๊บร้อนๆ ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี ตกแต่งด้วย พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น เสิร์ฟเครื่องปรุงรส ชุดนี้สำหรับ 10-12 คนรับประทาน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น