การทำราดหน้าตำรับนี้เป็นราดหน้าหมูหมัก ใช้เนื้อหมูส่วนสันใน หรือตะโพกติดมัน หั่นชิ้นแล้วหมักเครื่องปรุงรสต่างๆ แป้งมันและไข่ ทำให้เนื้อหมูนุ่ม รสดี ไข่ที่หมักยังทำให้น้ำราดหน้าข้นยิ่งขึ้น การผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวควรใช้กระทะเหล็กผัดเพราะร้อนเร็วและทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ข้อสำคัญต้องตั้งบนไฟแรงๆ เป็นเตาฟู่ยิ่งดี
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- เนื้อหมูส่วนสันในหั่นชิ้นพอคำ 300 กรัม
- ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ+ 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 4 ช้อนดต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- คะน้าต้นใหญ่ 500 กรัม
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปกระดูกหมู 5 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำคลุกเส้นและแต่งสีราดหน้า
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง
- เครื่องปรุงรสมี พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู
วิธีการทำ
- หมักหมูโดยเคล้าเนื้อหมูกับซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และไข่ไก่ หมักนาน 15 นาทีขึ้นไป
- ล้างคะน้า ปอกเปลือกแข็งของก้านคะน้าออกแล้วหั่นเฉียง ใบคะน้าหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
- คลี่เส้นก๋วยเตี่ยวในอ่างผสมเพื่อไม่ให้เส้นจับกันเป็นแผ่นหนา ใส่ซีอิ้วดำ จนเส้นเป็นสีน้ำตาลทั่วจากนั้นตั้งกระทะน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เส้นก๋วยเตี่ยวลงผัดเร็วๆ จนทั่วและหอม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม
- ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ตามด้วยเต้าเจี้ยวผัดให้ทั่ว ใส่เนื้อหมูที่หมัก ผัดพอสุก ใส่ก้านคะน้าผัดให้ทั่ว ใส่น้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มสายชูเกลือ ซีอิ้วขาวและน้ำตาลที่เหลือแต่งสีด้วยซีอิ้วดำเล็กน้อย ใส่ใบคะน้า เมื่อเดือดอีกครั้งจึงละลายแป้งข้าวโพดที่เหลือกับน้ำใส่ ผัดจนแป้งสุกใสและข้น ปิดไฟ
- ตักเส้นก๋วยเตี่ยวที่ผัดใส่จานหรือชาม ตักน้ำราดหน้าใส่ โรยพริกไทยที่เหลือ ตกแต่งด้วยฟริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น